मेदू वड़ा [Medu Vada]

स्नेहा/नव्या, दक्षिण भारत के नाश्तों में मेदू वड़ा बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इसे आंध्रा में गारेलू के नाम से भी जाना जाता है। इसे चटनी, साम्भर एवं रसम के साथ खाया जाता है। इन्हीं का उपयोग साउथ इंडियन दही वड़े बनाने में भी किया जाता है। आज में तुम्हे मेदू वड़ा बनाना सिखा रही हूँ।(Click here for English)

सामग्री:

  • तेल (रिफाइंड) – तलने के लिए
  • धुली हुई उड़द दाल – 200-250 ग्राम
  • चावल का आटा – 2 टीस्पून
  • बेकिंग सोडा – एक चुटकी
  • कुटी हुई काली मिर्च – 1 टीस्पून
  • अदरक – 1/2 इंच टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
  • हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
  • करिपत्ता – 4/5 बारीक कटा हुआ
  • कटा हुआ हर धनिया – 1 टेबल स्पून
  • नमक – स्वाद अनुसार

विधी :

  1. सबसे पहले हम दाल को तीन चार बार पानी से धोकर 3-4 घंटे के लिए भीगो देंगे।
  2. अब सारा पानी निथार कर भीगी हुई दाल को ग्राइंडर में महीन पीस लेंगे। अगर जरुरत महसूस हो तो हलके से पानी के छींटे दें।
  3. अब पिसी हुई दाल को किसी बड़े कटोरे में निकाल लेंगे और लगातार हाथ से 3-4 मिनट तक फेंटेंगे ।
  4. अब इसमें पिसा हुआ चावल का आटा ,नमक और बाकी सामग्री मिलाएंगे।
  5. अब एक कड़ाही तेल गरम करेंगे और अपनी उंगलिओं को पानी से गीला करेंगे और उस पर उड़द दाल का घोल लेकर उसे गोल आकार देकर चपटा करके इसमें अंगूठे की सहायता से एक छेद बना देंगे और वड़े का आकार देंगे।
  6. अब इस वड़े को ध्यान से तेल में डालेंगे और दोनों तरफ से भूरा होने तक तलेंगे।
  7. अब बाकी घोल से भी सारे वड़े इसी प्रकार से बना लेंगे और गरमागरम सांभर के साथ परोसेंगे।

सुझाव:

  • ध्यान रहे कि 3-4 घंटे से ज्यादा देर तक दाल को नही भिगोना है।
  • पिसी हुई दाल को तब तक फेंटे जब तक यह सफेद रंग की न दिखने लगे और फ्लफी न हो जाये।
  • यदि आपको लगता है कि घोल पतला हो गया है तो इसमें एक-दो चम्मच चावल का आटा डाल दें।
  • वड़े बनाने से पूर्व एक कटोरी में पानी लें उस में एक चम्मच दाल का घोल डालें ,डालते ही घोल ऊपर तैरना चाहिए इसका मतलब है कि दाल बहुत अच्छी तरह से फेंटी जा चुकी है। यदि वह पानी में फेल जाती है तो हमे दाल को और कुछ देर और फेंटना पड़ेगा।
  • वडों को तलते समय ध्यान रखें कि यदि तेल ज्यादा गर्म होगा तो वड़े तुरंत सिक तो जाएंगे परंतु अंदर से कच्चे रह जाएंगे और तेल भी ज्यादा सोख लेंगे। धीमी आंच पर तलना है वरना वो अंदर से कच्चे रह जाते है।

Medu Vada

Ingredients:

  • Oil for frying (refined)
  • Urad dal – 200-250 gms
  • Rice flour – 2 tbsp
  • Coarsely Pounded black pepper – 1 tsp
  • Baking soda – 1pinch
  • Green chillies (finely chopped) – 2
  • Ginger (finely chopped) – 1/2 inch piece
  • Kari patta (finely chopped) – 4-5
  • Chopped coriander – 2 tbsp
  • Salt – as per taste

Method :

  1. Clean and wash the dal 3-4 times and soak for 3-4 hours.
  2. Now drain the dal completely and make a fine paste in a mixer grinder. Sprinkle some water if needed.
  3. Transfer the dal paste into a large bowl and mix (whisk) it for 3-4 minutes until it gets white in colour. It should be light and fluffy.
  4. Now add all the ingredients – rice flour, baking powder along with salt into the batter and mix it well.
  5. Heat oil in a pan.
  6. Wet your hands a little bit. Now take a small portion of this batter in your wet hands and flatten it into a round shape and make a hole in the center, like the shape of a donut. Now carefully slide this vada into the oil and fry from both sides until it turns brown and crispy.
  7. The vadas are ready to be served with piping hot sambhar.

Tips:

  • Make sure not to soak the dal for more than 3-4 hours.
  • Whisk the dal till it turns light and fluffy.
  • If you feel the consistency of batter is watery, add some more rice flour to it.
  • Do the water test before frying the vada, for water test take some water in bowl and drop little batter into it, if it floats on the surface that means the batter of wada is ready to be fried. If it does not, then you need to whisk it little more.
  • Make sure that the oil is hot while dropping the vadas into it and thereafter lower the flame otherwise vadas will appear cooked from outside but will remain uncooked from inside.

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