खिचड़ी [Khichdi]

स्नेहा/नव्या, आज में तुम्हे खिचड़ी बनाना सिखाने जा रही हूँ। भारत में खिचड़ी कई प्रकार से बनाई जाती है। हर प्रान्त में इसको अलग अलग तरीकों से बनाया जाता है तथा अलग अलग नामों से भी जाना जाता है जैसे वेन पोंगल, ताहिरी, पुलागम, बीसी-भेली-भात आदि। राजस्थान में संक्रांति पर्व पर मूंग की खिचड़ी को विशेष रूप से बनाया जाता है। एक अति प्राचीन व्यंजन होने के कारण खिचड़ी का उपयोग कई परम्पराओं में, तीज त्योहारों में, शादी विवाह इत्यादि के संस्कारों में अति आवश्यक है। यहाँ पर में तुम्हे मूंग  दाल की खिचड़ी बनाने का तरीका बताने जा रही हूँ। (Click here for English)

सामग्री:

  • मूंग मोगर (पीली वाली मूंग दाल) – 1.5 कटोरी
  • अरहर दाल – 1/2 कटोरी
  • चावल – 3/4 कटोरी
  • हल्दी – 3/4 टीस्पून
  • नमक – 1/2 टीस्पून
  • पानी – 6 कटोरी

विधि:

  1. दाल और चावल को 3-4 बार साफ़ पानी से धो कर 1 घंटे के लिए भिगो दें।
  2. अब एक कूकर में उपरोक्त दाल चावल के साथ सारी सामग्री डालें और 6 कटोरी पानी डालकर पांच सीटी आने तक पकाएं।
  3. जब कूकर ठंडा हो जाये तो उसे खोलकर खिचड़ी को चम्मच की सहायता से अच्छे से मैश कर लें।
  4. खिचड़ी अब बनकर बिलकुल तैयार है। इसको खूब सारे घी, अचार, पापड और कटे हुए प्याज के साथ परोसें।
  5. इसे हम घी-चीनी के साथ भी खा सकते हैं।
  6. इसे आप दूध चीनी के साथ भी खा सकते हैं और दही, नमक, जीरे के साथ भी खा सकते हैं।
  7. इसमें हींग, राई, जीरे का छौंक लगाकर भी खाया जा सकता है।

सुझाव:

  • कूकर ठंडा होने के बाद जब आप उसे खोलेंगे तब यदि आपको खिचड़ी ज्यादा गाढ़ी लगे तो उसमे आधी कटोरी पानी और मिला लें।
  • रात की बची हुई ठंडी खिचड़ी के परांठे भी बड़े स्वादिष्ट बनते हैं।
  • साउथ इंडियन अचार “आवकाई” के साथ यह बहुत स्वादिष्ट लगती है।

Khichdi

Ingredients:

  • Yellow moong daal ( dhuli) – 1.5 cup
  • Arhar daal – 1/2 cup
  • Rice – 3/4 cup
  • Turmeric – 3/4 tsp
  • Salt – 1/2 tsp
  • Water – 6 cups

Method:

  1. Wash the dal and rice 3-4 times with water and soak them for an hour.
  2. Now put all the ingredients into a pressure cooker and cook for 5, 6 whistles.
  3. Now let the cooker cool down completely.
  4. Open the cooker  and mash the khichdi. Make sure that the consistency is thick.
  5. The khichdi is now ready to be served.
  6. Enjoy it with lots of ghee, mango pickle, sliced onions and papad.
  7. If you have a sweet tooth, then you can have it with sugar and ghee. It tastes nice with sugar and milk too.
  8. You can eat it with curd also. Make sure to add some salt and jeera powder to enhance the taste.
  9. You can also add a tadka of raai, jeera and heeng to it.

Tips:

  • After opening the cooker, check the consistency of the khichdi. If it seems to be excessively thick, then add half a cup of water to it.
  • You can make yummy paranthas with the leftover khichdi too!
  • It tastes awesome with south Indian pickle “Avakai”.

 

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